Les plus belles recettes du chef français Yannick Alléno

Name: Les plus belles recettes du chef français Yannick Alléno
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Yannick Alléno

Yannick Alléno dans la salle du Pavillon Ledoyen

Yannick Alléno est né le 16 décembre 1968 à Puteaux. Photo par yannick-alleno.com

Yannick Alléno est un chef cuisinier français, triplement étoilé au Guide Michelin depuis 2007. Il débute sa carrière au Royal Monceau, à Paris, aux côtés de Gabriel Biscay. Depuis, il a été à la tête de nombreux établissements un peu partout dans le monde comme le Meurice à Paris, le Cheval Blanc à Courchevel ou encore le Royal Mansour à Marrakech.

Ses activités se diversifient au fil des années. C'est ainsi qu'en 2011, il fonde un magazine de cuisine, YAM tandis qu'en 2021 il ouvre une boutique de chocolats. Ces derniers ont la particularité d'être moins sucrés que les chocolats traditionnels.

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Soupe de chou vert et pois cassés

Serial_Baker

J'ai associé dans cette soupe deux produits verts d'hiver : pois cassés et chou. Cette soupe est veloutée et réconfortante. Pour améliorer la digestabilité des pois cassés, il faut les faire tremper une heure avant de les utiliser. J'ai également ajouté un morceau d'algue kombu qui accélère la cuisson des légumineuses et amène une légère saveur iodée. J'ai mis de la poitrine fumée dans ma soupe, mais cela est facultatif et on pourra utiliser de l'huile d'olive pour faire revenir les lamelles de chou dans une version vegan.